Гелеві барвники та їх особливості

Існує чимало різновидів барвників. Найбільш поширені порошкові, рідкі, пастоподібні, гелеві. Багато професійні кухарі вважають найвдалішим саме останній вид, який не розтікається, добре розчиняється в основному продукті, дає насичений стійкий колір.

Гелеві барвники можуть використовуватися для фарбування різних видів тіста, мастики, кремів, желе, морозива, суфле. Ультрамодна техніка покриття муссовых десертів велюром або дзеркальною глазур'ю припускає використання саме цього виду фарбувального матеріалу. Жоден інший не дасть такого результату.

Деякі використовують гелеві барвники не тільки в кондитерському мистецтві. Приміром, крапельку помаранчевого пігменту можна додати в розсіл з оселедцем, мойвою, скумбрією, щоб рибка придбала апетитний золотистий відтінок і стала схожою на копчену. На смак барвник не впливає.

Думка профі Відомий кондитер і блогер Енді Шеф використовує у своїй творчості саме гелеві харчові барвники. Відгуки майстра про них завжди позитивні. Він настійно не рекомендує шанувальникам і учням експериментувати з іншими видами фарб. За словами Енді Шефа, деякі кольори можна отримати тільки за допомогою барвників-гелів.