Використовується як домішка Е422 у виробництві кондитерських виробів для поліпшення консистенції, запобігання просадці шоколаду, збільшенню об'єму хліба. Гліцерин належить до групи стабілізаторів, що мають властивості зберігати та збільшувати ступінь в'язкості та консистенції харчових продуктів, використовується як емульгатор, за допомогою якого змішуються різні незмішувані суміші. В останні роки гліцерин використовується, поряд із пропіленгліколем, як основний компонент для приготування рідини та картриджів для електронних сигарет. Додавання харчового гліцерину зменшує час окреслення хлібних виробів, робить макарони менш клейкими, зменшує налипання крохмалю під час випікання. Дозування: - хлібобулочні вироби: від 1-3,2% до маси борошна; - здобні вироби: від 1-2% до маси борошна; - шарові дріжджові та бездрожеві: від 0,5-1% до маси борошна; - печиво, килимки, бісквіти: від 1-2% до маси борошна; - кондитерські вироби (пчетки молоко, зефір, пастель тощо): від 2-3% від маси цукру.
