Используется в качестве добавки Е422 в производстве кондитерских изделий для улучшения консистенции, предотвращения просадки шоколада, увеличения объема хлеба. Глицерин относится к группе стабилизаторов, обладающих свойствами сохранять и увеличивать степень вязкости и консистенции пищевых продуктов, используется как эмульгатор, с помощью которого смешиваются различные несмешивающиеся смеси. В последние годы глицерин используется, наряду с пропиленгликолем, в качестве основного компонента для приготовления жидкости и картриджей для электронных сигарет. Добавление пищевого глицерина уменьшает время очерствения хлебных изделий, делает макароны менее клейкими, уменьшает налипание крахмала при выпекании. Дозировка: - хлебобулочные изделия: от 1-3,2% до массы муки; - сдобные изделия: от 1-2% до массы муки; - слоеные дрожжевые и бесдрожжевые: от 0,5-1% до массы муки; - печенье, коврижки, бисквиты: от 1-2% до массы муки; - кондитерские изделия (птичье молоко, зефир, пастель и т.п.): от 2-3% от массы сахара.
